Descriere
Parcela El Picón, una dintre cele mai vechi ale domeniului Pago de los Capellanes, se află în imediata apropiere a cramei și se întinde pe doar 1,6 hectare. Solul său este alcătuit din argilă lutoasă cu strat superficial de pietriș, oferind condiții ideale pentru obținerea unor vinuri de mare finețe.
Recoltarea se face manual, cu selecția ciorchinilor în lăzi mici, urmată de refrigerarea acestora timp de 24 de ore. Strugurii beneficiază de o macerație prefermentativă la rece (6 zile sub 12°C), apoi fermentația are loc cu drojdii indigene atent selectate, în cuve de stejar francez de mici dimensiuni, cu temperatură controlată, remontaje și monitorizarea atentă a extractului fenolic. Fermentația malolactică se desfășoară spontan, în baricuri de stejar francez, la temperatură scăzută, cu bâtonnage periodic.
Vinul este maturat timp de 27 de luni în baricuri de stejar francez de 225 L, confecționate din lemn cu boabe extrafine și uscare îndelungată (60 de luni). Îmbutelierea se face fără clarifiere sau stabilizare, ceea ce poate genera un sediment natural odată cu învechirea — un semn de autenticitate și puritate. Potențial de evoluție: cel puțin 10 ani în sticlă. Recomandare de păstrare: orizontal, în spații răcoroase (12–14°C) și întunecate.
În pahar, vinul se prezintă cu o culoare rubiniu intensă și strălucitoare. Aromatic, combină fructe roșii (cireșe, coacăze, cassis) și negre (mure), completate de tonuri balsamice și accente picante de scorțișoară, cuișoare și cedru, rezultate din contactul cu stejarul francez cu granulație fină. Gustul este vibrant, catifelat și foarte echilibrat, cu taninuri fine, vii și bine șlefuite. Finalul este lung, persistent și de o eleganță aparte, marcând stilul distinct al acestei parcele istorice.
