Descriere
Le Clos de Vougeot este leagănul viticulturii din Burgundia. Acestă zonă, care a fost sub protecția abației Cîteaux până la Revoluție și a cărui castel și pivniță găzduiesc din 1944 confreria Cavalerilor Tastevin, este adesea descris ca acropola vinurilor burgunde. Celebrat în întreaga lume, Clos de Vougeot este fără îndoială cel mai cunoscut, emblematic și mitic dintre marile Grand Cru-uri din Burgundia.
Fermentație: 50% din struguri întregi sunt plasați în partea de jos a cuvei, restul de 50% sunt dezciorchinați și adăugați la cuvă. Macerare la rece timp de o săptămână, cu drojdii indigene, fermentare timp de 5 până la 6 săptămâni la 30°C. Zdrobirea și îmbibarea mustului sunt ajustate în funcție de rezultatele degustărilor zilnice.
Maturare: 18 luni pe drojdii fine în butoaie de stejar (50% butoaie noi, 50% butoaie de 1 vin). Butoaiele sunt uscate timp de 36 de luni, din lemn de stejar provenit din Allier și Vosges. Încălzire ușoară, lentă și profundă a lemnului. Degorjare și îmbuteliere prin gravitație.
