Descriere
Davino Alba Valahica este produs din soiul Fetească Albă. Cunoscut ca fiind un soi capricios, producția sa este condiționată de obținerea unei bune maturități a strugurilor la fiecare recoltă. În procesul de vinificație, obiectivul este să se creeze un vin mai elaborat, bine structurat și amplu, cu arome complexe dobândite în timpul maturării pe drojdie fină, menținând totuși caracteristicile tipice ale soiului.
Strugurii sunt separat de ciorchine și boabele nu sunt zdrobite. Se folosește doar mustul de cea mai înaltă calitate obținut prin scurgerea gravitațională, fără presare. Mustul este decantat în tancuri de oțel inoxidabil, răcite la 8-10˚C, timp de 36 de ore.
Fermentația alcoolică are loc cu ajutorul drojdiilor specializate la o temperatură de 14˚C, cu o durată de aproximativ 3 săptămâni. Urmează un proces de batonaj pe drojdie fină timp de 6 luni.
