Descriere
Tagaro „Pie del Monaco” Primitivo este un vin roșu italian, obținut din strugurii Primitivo, care cresc pe soluri roșii calcaroase din regiunea Salento, în Valea Itriei. Iernile sunt aspre, iar verile sunt de obicei lungi și calde, cu nopți mai răcoroase. Viile sunt situate la o altitudine de aproximativ 450 de metri deasupra nivelului mării, iar vârsta medie a viței de vie atinge 15 ani.
Recoltat în momentul maturității optime, strugurii sunt dezmembrați și macerați la o temperatură controlată de aproximativ 10°C. Fermentația alcoolică are loc în contact cu pielițele, sub stricta supraveghere a temperaturii, în tancuri de oțel și durează între 10 și 15 zile. Apoi, sucul este separat de pulpa prin presare ușoară.
După o scurtă decantare pentru a separa sedimentul grosier, fermentația malolactică are loc, după care vinul este turnat în butoaie de stejar francez de prăjire medie și ușoară pentru a îmbătrâni timp de 12 luni.
